【日直田酒】 - 西田酒造店blog -

昨日(9月5日)青森県酒造組合主催によります青森県の第4代目の酒造好適米『華想い』の圃場(たんぼ)視察が実施されました。
今回は、「華想い」を生産されていらっしゃる方々の中から3名の方々(藤田清勝さん、山本修平さん、石戸谷正夫さん)の圃場を見せていただきました。場所は「ＪＡつがる弘前」周辺です。青森県は太平洋側に面した南部地区と日本海側に面した津軽地区があり、米の栽培は日本海側が得意としています。弊社の周りにも田んぼは有るのですが、弘前地区に比べますと気温が3℃も低く、残念ながら酒米の栽培には適しておりません。

山本さんの圃場。

刈取り適期は9月下旬の予定。

藤田さんの圃場。右に写っている方がご本人。

白い稲、これは「いもち病」の稲。穂の中がカラッポ。酒米は食米に比べ、いもち病に弱いそうです。

この黒いのは「稲麹病(いなこうじびょう)」。もともとの麹菌はここから採取したということです。


イナゴがおりました。農薬が少ない証拠です。あんしーん。

こんにちは、［Ｔａ］でございます

弊社の夏の定番作業といえば、年間の醸造工程の際に出来上がる副産物「清酒粕」の袋詰めです。甘酒や粕汁、漬物などに使われるあの粕の事です。

酒粕は醪（もろみ）を上槽した時に原酒と分離される固形分で一般的にはこの状態を「板粕」と呼んでいます。これらを貯蔵タンクにて踏み込み、半年以上熟成させたものがペースト状のいわゆる「踏込み粕（押し粕）」といわれる物です。
タンクから汲み上げポンプで吸い出された酒粕は分量機から袋に詰められます。

思い起こせば私が弊社に入りたての頃は、スコップで切り出した粕を台を使って昇降運動(笑)したりバケツリレーして汲み上げたりと全てが人力の大変な作業でした……

ちなみに、状態にもよりますが酒粕にはアルコール分が５～８％程度ありますので、食べ過ぎると酒類を摂取したのと同様の酒酔いをします。運転をする方は十分注意してください

（文/撮影：Ta）